Sotad röding med nudelsallad och kokosdressing

Lätt gravad och sotad röding som behåller sin råa kärna är ganska oemotståndligt. Ännu bättre blir det med asiatisk nudelsallad, där fisksås och chilihetta möter thaibasilika och söt vattenmelon. Har du ingen brännare hemma, sota fisken snabbt i en het panna.

Röding sotad

4 portioner

Lättgravad och sotad röding

2 rödingfiléer à ca 350 g

2 ½ tsk strösocker

2 ½ tsk salt

Nudelsallad med kokosdressing

200 g risnudlar

300 g vattenmelon

2 polkabetor

2 salladslökar

1 röd chili

1 förp kokosmjölk, 200 ml

1 lime, skal + 1 msk saft

1 ½ msk fisksås

1 msk soja

1 tsk honung eller strösocker

1 klyfta vitlök, fint riven

2 tsk finriven ingefära

1–2 tsk sambal oelek eller chiliflakes

salt

1 dl färsk mynta, hackad

1 dl färsk thaibasilika

1 dl torrostade jordnötter, grovhackade

1. Grava rödingen: Blanda socker och salt och massera in blandningen på filéernas ovansida. Låt fisken stå kallt ca 1 timme för att lättgravas.

2. Nudelsallad: Tillaga risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Skär vattenmelonen i små bitar. Skala polkabetorna, hyvla dem tunt med mandolin och skär sedan i tunna stavar. Strimla salladslöken och finhacka chilin.

3. Kokosdressing: Vispa ihop kokosmjölk, limeskal och juice, fisksås, soja, honung, vitlök, ingefära och sambal oelek. Smaka av med salt och späd med lite vatten om dressingen känns för tjock.

4. Vänd nudlarna med dressingen i en stor skål. Tillsätt vattenmelon, polkabeta, salladslök och chili.

5. Sota rödingen: Torka av filéerna med hushållspapper. Skär dem i ca 4 cm breda bitar, lägg på en plåt och bränn snabbt av med en brännare eller stek den hastigt i en stekpanna med lite olja på hög värme. Fisken ska bara tillagas lätt på ytan och vara rå inuti.

6. Servera rödingen med nudelsalladen. Toppa med mynta, thaibasilika och jordnötter.

Regnbåge gingravad

Gin- och rödbetsgravad regnbåge med örtig potatissallad

Regnbågslax som gravats med lite gin och rödbeta får både en härlig smak och en fin färg som gör sig perfekt på buffén. Potatissallad med kapris- och dragondressing är gott till och lätt att göra till många. Tänk på att regnbågen behöver gravas i två dygn. Sedan är du nästan klar.

Regnbåge varmrökt

Salade Niçoise med varmrökt regnbåge på grillen

Den klassiska franska salladen med gröna bönor, rödlök, ägg, tomater och härlig sälta från sardeller gör sig utmärkt till varmrökt regnbåge. Varmrökningen gör du själv på grillen – om du inte hellre köper fisken färdigrökt. Gott blir det hur som helst.

Regnbåge inkokt

Inkokt regnbåge med rostad färskpotatis och brynt smör

Det är lätt att bli beroende av inkokt regnbåge när den serveras med koladoftande brynt smör och regnbågsrom med fin sälta. Men det är det värt. En klick citronsmetana och picklad fänkål blir friska tillbehör till fisken och den rostade potatisen. Perfekt mat att bjuda snälla gäster på.