Salade Niçoise med varmrökt regnbåge på grillen
Den klassiska franska salladen med gröna bönor, rödlök, ägg, tomater och härlig sälta från sardeller gör sig utmärkt till varmrökt regnbåge. Varmrökningen gör du själv på grillen – om du inte hellre köper fisken färdigrökt. Gott blir det hur som helst.
4 portioner
Varmrökt regnbåge
en näve rökspån
1 regnbågssida, ca 800 g
flingsalt
nymalen svartpeppar
Salade Niçoise
800 g färskpotatis, eller annan liten sort
150 g haricots verts eller andra gröna bönor
4 ägg
2 huvuden gem- eller rosésallad
½ slanggurka eller 5 snacksgurkor
1 liten rödlök eller 2 färska
250 g cocktailtomater
1 burk sardeller à 80 g, finhackade
ca 1 ½ dl svarta och gröna oliver
ev lite flingsalt
färska örter eller örtblommor, t ex körvel, gräslök, timjan, dill
Dressing
¾ dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 liten klyfta vitlök, finhackad
½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Till servering
nybakat bröd
1. Lägg regnbågslaxen på ett folieark och vik upp kanterna så att du får en liten form. Salta och peppra. Låt fisken dra åt sig kryddorna medan du förbereder grillen. Lägg briketter i ena halvan av grillen, tänd och vänta tills glödbädden börjar bli grå. Medan du väntar, lägg en rejäl näve rökspån i blöt i en bunke med kallt vatten. Häll av vattnet från spånen och lägg dem på den glödande kolen. Lägg regnbågen med foliet på sidan utan kol, och sätt på locket. Se till att spjällen är öppna så att glödbädden får syre. Låt fisken varmröka tills den har en innertemperatur på 58°. Lyft av och låt fisken svalna.
2. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av kokvattnet, låt potatisen svalna och dela den i mindre bitar. Ansa och koka bönorna i saltat vatten. Häll av kokvattnet, kyl snabbt i kallt vatten och ställ åt sidan. Koka äggen i 7 minuter, spola dem i kallt vatten och skala dem. Dela äggen i halvor. Riv salladen, skär gurkan i mindre bitar, skiva rödlöken och halvera tomaterna.
3. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
4. Varva alla ingredienser till salladen på ett stort serveringsfat. Lägg bitar av den varmrökta regnbågen ovanpå. Häll över hälften av dressingen och ställ resten på matbordet. Strö eventuellt över lite flingsalt och toppa med färska örter och/eller blommor. Servera gärna med nybakat bröd.
