Grillad röding med sallad på sparris, aprikos och fårost
Fyll en röding och lägg den på grillen! Grilla också några sparrisar och aprikoser, så har du snart en härlig sallad som du kan vända ner får- eller getost i. Till det serverar du en senapsdressing och kanske en örtig och lite syrlig kall sås. Det är lätt att gilla grillad fisk.
4 portioner
Helgrillad röding
2 hela rödingar (ca 800 g styck), rensade och urtagna
2 msk olivolja
1 citron i skivor
ett knippe dill
2 vitlöksklyftor, lätt krossade
flingsalt
nymalen svartpeppar
Sallad med grillad persika och fårost
1 knippe grön sparris
5 aprikoser eller 3 persikor, riktigt mogna
2 ½ dl okokt quinoa
1 ½ dl färska blåbär
150 g får- eller getost
ca 100 g blandade salladsblad
½ rödlök, tunt skivad
Dressing
3 msk olivolja
1 msk honung
1 msk citronjuice
1 tsk dijonsenap
salt
nymalen svartpeppar
Örtsås
2 dl grekisk yoghurt eller crème fraîche
½ dl majonnäs
finrivet skal från ½ citron
1 msk citronjuice
1 liten vitlöksklyfta, riven
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad persilja
1 tsk honung
¾ tsk salt
nymalen svartpeppar
1. Tänd grillen så att glödbädden hinner bli grå medan du förbereder i köket.
2. Skölj quinoan noga i kallt vatten och koka enligt anvisningen på förpackningen. Dra från värmen och låt stå i 5 minuter. Fluffa upp med gaffel och låt svalna något.
3. Dressing: Vispa ihop olivolja, honung, citronjuice, dijonsenap, salt och svartpeppar.
4. Örtsås: Rör ihop yoghurt, majonnäs, citronjuice och citronskal. Tillsätt vitlök, örter och honung. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ såsen kallt.
5. Sallad: Bryt av den träiga delen på sparrisen och pensla dem med lite olivolja. Dela aprikoser eller persikor i halvor och kärna ur. Grilla sparrisen 2–3 minuter och frukten 1–2 minuter per sida tills de får tydliga grillränder.
6. Helgrillad röding: Snitta fisken lätt på utsidan. Gnid in med olivolja, salt och svartpeppar. Fyll buken med citron, dill, och vitlök. Salta och peppra. Grilla rödingen över medelvärme (olja grillgallret så att fisken inte fastnar, eller lägg den i halster) 6-8 minuter per sida tills köttet precis är genomtillagat och lätt lossnar från benet.
7. Servering: Lägg salladsblad på ett stort fat. Toppa med quinoa, grillad sparris, grillad aprikos, rödlök, blåbär och bitar av fårost. Ringla över dressingen. Servera rödingen direkt från grillen tillsammans med salladen och den kalla örtsåsen.
