Gin- och rödbetsgravad regnbåge med örtig potatissallad

Regnbågslax som gravats med lite gin och rödbeta får både en härlig smak och en fin färg som gör sig perfekt på buffén. Potatissallad med kapris- och dragondressing är gott till och lätt att göra till många. Tänk på att regnbågen behöver gravas i två dygn. Sedan är du nästan klar.

4 portioner

Gin- och rödbetsgravad regnbåge

800 g regnbågslaxfilé

1 liten rå rödbeta

3 msk salt

3 msk strösocker

½ msk krossade vitpepparkorn

4 msk gin

Potatissallad med örter

900 g färskpotatis, eller annan liten sort

1 kruka dragon

1 klyfta vitlök, finhackad

1 msk kapris

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

1 tsk honung

1 dl majonnäs

1 tsk salt

1-2 krm nymalen svartpeppar

2 nävar späda salladsblad

1 näve färska örter, t ex dill, körvel, gräslök, persilja

10 rädisor

1 liten rödlök

200 g sockerärtor

½ dl pumpafrön

1. Gin- och rödbetsgravad regnbågslax: Dela filén i två lika stora bitar. Skala och riv rödbetan fint. Blanda med salt, strösocker och vitpeppar. Gnid in fisken med saltblandningen runt om och lägg filéerna med köttsidorna mot varandra i dubbla plastpåsar. Häll i gin och vänd runt så att allt täcks. Lägg fisken i kylen och låt grava i två dygn. Vänd 2-3 gånger under tiden.

2. Torka av fisken och skär den i tunna skivor. Håll den kall fram till servering.

3. Potatissallad med örter: Koka potatisen mjuk i saltat vatten och låt svalna något. Dela större potatisar i halvor. Rosta pumpafröna på medelhög värme i en torr stekpanna. Dela rädisorna i mindre bitar, skiva rödlöken och strimla sockerärtorna.

4. Mixa dragon, vitlök, kapris, vinäger, olivolja och honung. Blanda ner majonnäsen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

5. Blanda potatisen med grönsaker och dressing på ett stort fat. Toppa med färska örter och rostade pumpafrön. Avsluta med lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera potatissalladen tillsammans med den rödbetsgravade laxen.

Salade Niçoise med varmrökt regnbåge på grillen

Den klassiska franska salladen med gröna bönor, rödlök, ägg, tomater och härlig sälta från sardeller gör sig utmärkt till varmrökt regnbåge. Varmrökningen gör du själv på grillen – om du inte hellre köper fisken färdigrökt. Gott blir det hur som helst.

Sotad röding med nudelsallad och kokosdressing

Lätt gravad och sotad röding som behåller sin råa kärna är ganska oemotståndligt. Ännu bättre blir det med asiatisk nudelsallad, där fisksås och chilihetta möter thaibasilika och söt vattenmelon. Har du ingen brännare hemma, sota fisken snabbt i en het panna.

Inkokt regnbåge med rostad färskpotatis och brynt smör

Det är lätt att bli beroende av inkokt regnbåge när den serveras med koladoftande brynt smör och regnbågsrom med fin sälta. Men det är det värt. En klick citronsmetana och picklad fänkål blir friska tillbehör till fisken och den rostade potatisen. Perfekt mat att bjuda snälla gäster på.

Meny